La mejor paella de Barcelona: dónde comer arroces en el centro
Para comer la mejor paella y arroz en el centro de Barcelona, incluso por la noche, conviene buscar un restaurante que trabaje con producto fresco de mercado y cuide el punto de cocción hasta conseguir el socarrat, esa capa de arroz ligeramente tostado en el fondo de la paella que muchos comensales consideran la mejor parte del plato.
El origen del plato y el secreto del socarrat
La paella tiene su origen en la Comunidad Valenciana, donde nació como un plato humilde preparado por los campesinos con lo que tenían a mano: arroz, verduras de temporada y, según la zona, carne o marisco. Su nombre viene del recipiente en el que se cocina, la paellera, y con el tiempo se convirtió en uno de los platos más internacionales de la gastronomía española.
El socarrat es la parte del arroz que queda ligeramente tostada en contacto con el fondo de la sartén, gracias a la reacción de Maillard, y es precisamente esa capa crujiente la que separa un arroz correcto de uno realmente bueno. Conseguirlo requiere fuego bien controlado, un buen caldo y no remover el arroz una vez empieza a cocer, para que se asiente de forma uniforme.
1. Los arroces de Tracatrá
Tracatrá elabora sus arroces con producto fresco de lonja y de temporada, con varias opciones: paella de marisco, paella de bogavante, arroz negro, arroz de montaña y arroz caldoso de bogavante.
Nos encontramos en pleno Eixample, y servimos nuestros arroces con cocina ininterrumpida hasta la madrugada, así que no hace falta ajustarse al horario tradicional de comidas para disfrutar de uno.
- La clásica paella de marisco: Pensada para los amantes del mar, destaca por incorporar calamar, mejillones y la auténtica joya de nuestra costa: la gamba roja del Mediterráneo.
- Paella de montaña: Una opción contundente para los que prefieren sabores de tierra, elaborada con costillas de ibérico cocinadas a baja temperatura y tirabeques.
- Paella veggie: Nuestra alternativa más saludable y llena de sabor, hecha a base de una cuidada selección de verduras frescas cocinadas a la brasa para lograr un toque ahumado único.
Dirección: Rda. de Sant Pere, 7, Eixample, 08010 Barcelona
Web: https://www.tracatrabarcelona.com/
Otros restaurantes donde comer arroz
2. Velissima
Velissima, famoso por su cocina italiana, ofrece una versión de arroces que reflejan la tradición y los sabores mediterráneos. Perfecto para disfrutar de una comida en un entorno elegante y relajado.
Dirección: Travessera de Gràcia, 44, Sarrià-Sant Gervasi, 08021 Barcelona
Web: https://velissima.com/
3. Micu Maku
Micu Maku se ha ganado un lugar entre los mejores restaurantes para comer paella en Barcelona. Su oferta incluye paellas tradicionales y opciones más innovadoras, perfectas para cualquier amante de este plato.
Ubicación: Carrer d’Aribau, 22, L’Eixample, 08011 Barcelona
Consejos para elegir la mejor paella en Barcelona según tus gustos
La paella es uno de los platos más icónicos de nuestra gastronomía, pero en una ciudad con tanta oferta culinaria como Barcelona, las opciones son infinitas. Para acertar con tu elección más allá de los ingredientes básicos, te recomendamos tener en cuenta estos tres criterios clave:
El punto del arroz: ¿Paella clásica o arroz caldoso/meloso?
El primer factor a considerar es la textura que buscas. La paella tradicional se cocina en una capa muy fina para conseguir un grano seco, suelto y con el deseado socarrat (la capa tostada del fondo). Si prefieres una experiencia donde el sabor del fondo sea más concentrado y el plato se coma con cuchara, decántate por opciones de arroces caldosos o melosos cocinados en cazuela de barro, muy típicos también del recetario catalán.
El tipo de ocasión: Comida informal vs. Celebración de grupos
El ambiente influye directamente en la elección del restaurante. Si buscas un almuerzo rápido o una comida informal de playa, las arrocerías tradicionales de formato rápido son una opción. Sin embargo, si estás planeando una comida de empresa, un cumpleaños o una reunión de amigos, te interesa buscar espacios amplios en el centro de la ciudad que ofrezcan menús cerrados para grupos donde la paella sea el plato principal compartible, permitiendo alargar la sobremesa de forma cómoda.
El dilema del sabor: La sutileza del mar o la intensidad de la tierra
La elección del fondo o «fumet» define el carácter del plato. Los arroces marineros echan mano de pescados de roca y crustáceos para lograr un sabor sutil, fresco yodado, ideal para acompañar con un vino blanco fresco. Por el contrario, los arroces de interior o de montaña utilizan fondos oscuros basados en sofritos muy concentrados y carnes, ofreciendo una experiencia mucho más intensa, robusta y perfecta para los meses de invierno o para acompañar con vinos tintos de la región.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comer un buen arroz o paella por la noche en Barcelona? En Tracatrá, en el centro de la ciudad, con cocina ininterrumpida hasta la 1:30h entre semana y hasta las 2:30h los fines de semana. Así puedes pedir una paella o un arroz negro incluso en una cena tardía.
¿Qué restaurante sirve paellas de calidad en Bcn? Tracatrá elabora sus arroces con producto fresco de lonja y de temporada, con varias opciones: paella de marisco, paella de bogavante, arroz negro, arroz de montaña y arroz caldoso de bogavante.
¿Qué es el socarrat y por qué es tan valorado? Es la capa de arroz ligeramente tostada que se forma en el fondo de la paella durante la cocción. Se considera un signo de buena técnica y muchos comensales lo consideran la parte más sabrosa del plato.
¿Los arroces de Tracatrá son para compartir? Sí, se sirven por persona con un mínimo de dos comensales, siguiendo la tradición de disfrutar la paella en grupo desde el mismo recipiente.
