Dónde cenar una buena tabla de ibéricos y quesos en Barcelona
Para cenar una buena tabla de ibéricos y quesos en Barcelona conviene fijarse en dos cosas: que el ibérico diga en la etiqueta de qué cerdo viene y cómo se ha criado, y que los quesos tengan origen conocido. En Tracatrá, en Ronda de Sant Pere, 7, a pocos minutos de Plaça Catalunya, servimos jamón ibérico de bellota, caña de lomo, chorizo de bellota y una tabla con cuatro quesos españoles, para compartir en mesa con pan de cristal con tomate.
Cómo saber si un ibérico es bueno: lo que dice la etiqueta
Desde 2014, la norma de calidad del ibérico (Real Decreto 4/2014) obliga a que el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos digan en su nombre cómo se ha alimentado el cerdo y qué porcentaje de raza ibérica tiene. Y lo hace visible con un precinto de color:
- Negro: de bellota 100 % ibérico.
- Rojo: de bellota ibérico.
- Verde: de cebo de campo ibérico.
- Blanco: de cebo ibérico.
La misma norma reserva algunas palabras: «pata negra» solo puede usarse en el de bellota 100 % ibérico, y «dehesa» o «montanera», solo en los de bellota. Así que, si en una carta aparece «de bellota», no es un adorno: es una categoría con reglas.
Cuatro quesos españoles, cuatro formas de entender el queso
Una buena tabla de quesos no es una colección de cuñas parecidas, sino un recorrido. La nuestra junta cuatro muy distintos:
- Manchego. Denominación de origen protegida, elaborado con leche de oveja de raza manchega en Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
- Urgèlia. Queso catalán de vaca con denominación de origen protegida (Alt Urgell y la Cerdanya): suave, cremoso, el contrapunto de la tabla.
- Cabrales. Azul asturiano con denominación de origen protegida, intenso y picante.
- Payoyo. Queso andaluz de la Sierra de Cádiz. [CONFIRMAR CON EL CLIENTE: si es de cabra o de oveja el que sirven; no afirmar la leche sin ese dato.]
Nuestra charcutería en Tracatrá
En la carta de Tracatrá la charcutería tiene sección propia: jamón ibérico reserva especial de bellota, caña de lomo ibérico, chorizo especial de bellota y cecina de wagyu. Si no sabes por cuál decidirte, el surtido de ibéricos junta jamón, caña de lomo y chorizo de bellota con picos y alcaparrones. Al lado, la tabla de quesos españoles con Manchego, Urgèlia, Cabrales y Payoyo, y el pan de cristal con tomate, que en Barcelona es casi obligatorio.
Es una forma de empezar la noche sin prisa, compartiendo en mesa mientras suena la rumba catalana en directo. Puedes ver la carta completa, con los vinos para acompañarla, en nuestro .
Preguntas frecuentes
¿Dónde cenar ibéricos de calidad en el centro de Barcelona? En Tracatrá, en Ronda de Sant Pere, 7, junto a Plaça Catalunya. Tenemos jamón ibérico de bellota, caña de lomo, chorizo de bellota y un surtido para compartir.
¿Qué bares de tapas tienen buena tabla de quesos y vino por la noche? Los que trabajan quesos con origen conocido y tienen carta de vinos pensada para acompañarlos. En Tracatrá servimos una tabla de cuatro quesos españoles, tres de ellos con denominación de origen protegida, con nuestra carta de vinos.
¿Qué diferencia hay entre ibérico de bellota y de cebo? La alimentación del cerdo. El de bellota se ha engordado en montanera, con bellota y pastos de la dehesa; el de cebo de campo combina pienso con pastos al aire libre, y el de cebo se alimenta de pienso. La etiqueta lo indica con el color del precinto: negro o rojo para bellota, verde o blanco para cebo.
¿»Pata negra» es lo mismo que ibérico? No. Según la norma, «pata negra» solo puede usarse en el ibérico de bellota 100 % ibérico, el de precinto negro.
Si te has quedado con ganas de esta exquisitez, solo falta elegir noche. Reserva tu mesa en Tracatrá
